El principio de fermentación natural del propionato de calcio incluye principalmente los siguientes aspectos:
Efecto antibacteriano: el propionato de calcio se descompone en ácido propiónico en condiciones ácidas, y el ácido propiónico tiene efecto antibacteriano. El ácido propiónico puede formar una alta presión osmótica fuera de la célula del moho, lo que hace que la célula del moho deshidrato, inhibiendo así su crecimiento. Además, el ácido propiónico puede penetrar la pared celular del moho, inhibir la actividad enzimática en la célula y evitar la reproducción de moho.
Efecto anti-molde: el ácido propiónico libre producido por la descomposición del propionato de calcio en condiciones ácidas tiene un efecto antimoldo. Este efecto anti-molde se ve afectado por la humedad y el valor de pH en el alimento. El propionato no es volátil, resistente a alta temperatura y es menos irritante, y es adecuado para el almacenamiento a largo plazo de productos de alimentación.
Propiedades químicas: la fórmula química del propionato de calcio es C6H10CAO4, generalmente expresada como 2 (C3H5O2) · Ca, y el peso molecular es de aproximadamente 186.22. Es fácilmente soluble en agua, ligeramente soluble en etanol e insoluble en éteres. El propionato de calcio es sensible a la luz y al calor, es fácilmente delicuescente en el aire húmedo y se descompone en carbonato de calcio en condiciones de alta temperatura.
Áreas de aplicación : El propionato de calcio no solo se usa ampliamente en alimentos y alimentos, sino que también se usa como agente de levadura en productos de harina fermentados. Ayuda a la masa a expandirse promoviendo la liberación de dióxido de carbono en la masa, lo que hace que el alimento terminado sea más suave.
Además, el propionato de calcio también juega un papel importante en la reproducción de vacas lecheras, que puede complementar los iones de calcio, aumentar la concentración de calcio en la sangre, prevenir la fiebre de la leche, evitar la cetosis, proporcionar energía y aliviar el estrés por calor.